Filosofía

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Hablar de KENA es hablar de cocina nikkei, o lo que es lo mismo, esa fusión de las cocinas japonesa y peruana fruto de la oleada de inmigrantes nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX. Kena representa la evolución de la cocina nikkei, mucho más cosmopolita y global, en la que el producto, tratado con las técnicas japonesas más tradicionales, se convierte en el absoluto protagonista desde un punto de vista muy personal y a su chef Luis Arévalo, considerado como el precursor de la cocina nikkei en España.

Luis Arévalo

1997 – 2003

Estudió Ingeniería Agronómica y Administración de Empresas en la Universidad Nacional de la Amazonia Peruana antes de iniciar su trayectoria como cocinero en 1997, en el restaurante japonés Sushi Ito de Lima. En Santiago de Chile formó parte del equipo del restaurante Sakura.

2003 – 2014

Tras su paso por Suiza, Arévalo llegó a Madrid. Aquí trabajó para el Grupo Kabuki durante 4 años, entre 2003 y 2007, uno de sus referentes profesionales clave. La oportunidad de dirigir la cocina de un restaurante llegó con la propuesta del Grupo Bambú de Madrid, para quien lideró la propuesta inicial de 99 Sushi Bar. Después pasó por Nikkei 225.

2014 – Actualidad

A principios de 2014 abre Kena, el que es su proyecto más personal. Tan sólo 9 meses después de su apertura, KENA aparece recomendado en la Guía Michelin 2015, Guía Repsol 2015 y Guía Metropoli 2015.

Equipo

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EQUIPO DE COCINA

Cuenta con un equipo de cocineros que forman parte de una nueva generación. El espacio, íntimo y personal, está dividido en dos zonas, los platos calientes se elaboran en la cocina y los fríos se preparan en la barra en la que el chef trabaja diariamente a la vista de los comensales. De la barra al plato de la mano de Luis Arévalo.

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EQUIPO DE SALA

Al más puro estilo nipón, fusionando la humildad de una izakaya japonesa y una casa de comidas actual, el equipo de sala es cercano y atento. Distribuido en la zona de la barra de sushi, mesas altas y comedor y con una decoración en tonos oscuros y madera, el equipo de Kena consigue así que el producto sea el absoluto protagonista.

Menú

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El Menú “Omakase”

Lo más interesante de la propuesta gastronómica de Kena es su menú Omakase, o lo que es lo mismo: dejar que sea el propio chef el que decida lo que prepara sobre la marcha. A través de este menú, Luis pretende experimentar y renovar continuamente, de manera que cada cita en Kena se convierta en una experiencia distinta para sus comensales.

Precio por persona 75€ (IVA incluído)

 

Carta

Cuenta también con una carta que reúne una selección de los platos más representativos de la cocina nikkei de Kena. Sopas, sushis, nigiris, tiraditos o rolls, son algunas de las propuestas de este recorrido que representa la evolución de su cocina, mucho más cosmopolita y global en la que ingredientes españoles, auténticos y asiáticos se fusionan. Todos enfocados hacia su particular manera de entender el encuentro de las cocinas japonesa y peruana. 

Ver Carta

 

Carta Cócteles

El pisco marida a la perfección con la cocina nikkei tanto para iniciar la cena, como para tomar al final del menú omakase de KENA. Del clásico al más actual, en la carta de cócteles del restaurante, se pueden encontrar Pisco Sour Clásico, Pisco Sour de maracuyá, Sake Sour y Chilcano.

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    Kena de Luis Arévalo
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    Kena de Luis Arevalo

Eventos

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Nuestra cocina dentro y fuera de KENA, contáctanos para catering, eventos o showcooking realizados por Luis Arévalo.
Para solicitar más información y presupuestos adaptados: gestion@kenadeluisarevalo.com

Últimos eventos

HORARIOS

lunes a sábado 13:30 – 15:30
y 21:00 – 23:00

Cierre: Festivos, Semana Santa del 24 al 27 de Marzo,
24 y 31 de diciembre,

*

Diego de León, 11

28006 Madrid

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RESERVAS

91 725 96 48

Si tiene alergias o intolerancias, es absolutamente necesario que hable con nosotros antes de hacer su reserva.

Todos nuestros platos pueden contener algún alimento alérgeno entre sus ingredientes.

Debido al gran volumen de reservas, las características y capacidad de la sala,

se le puede asignar una mesa alta o barra de sushi.

Para mesas a partir de 5 únicamente servimos menú Omakase para la mesa completa

Para trabajar con nosotros envíanos tu CV a: